新鲜出炉的湖北铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄
在风物富饶的湖北若要论年夜饭上的“C位“铫子藕汤当之无愧走在武汉老街、小巷不经意间就能闻到哪户人家厨房飘出的藕汤香气这融合着莲藕、肉香与胡椒的香气冲散了空气中的寒冷引得路人口齿生津恨不得立马端起一碗热腾腾的藕汤大快朵颐一番
铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄
铫子，是一种带柄有嘴的小锅通常由沙土或金属制成历史可追溯至汉代古时铫子用于熨烫衣物也可温酒、煮茶而对湖北人而言它是煨汤不可或缺的烹器
热腾腾的铫子藕汤。武汉市商务局供图
湖北人煨汤的铫子大多是不上釉的粗砂制成看上去朴实无华摸上去手感粗砺从厨25年、专注楚菜研发和制作的李江涛介绍粗砂铫子透气能充分吸收油脂，让汤不油腻再加上铫子受热均匀，保温性强能“锁”住汤的鲜味相比于铁锅炖汤铫子不容易把汤水煨干无需频繁加水保留汤原本的色泽减少食材中的营养物质流失也让汤更加原汁原味既美观又可口因为常年的煨炖老铫子的内壁被一层层油脂包裹起来因此只需一点温火铫子里的汤水就能“咕噜咕噜”地冒泡慢慢煨出精华
制作藕汤所需的食材。中新社记者 邹浩 摄
莲藕。中新社记者 邹浩 摄
腌制藕块。中新社记者 邹浩 摄
厨师制作铫子藕汤。武汉市商务局供图
湖北作为“鱼米之乡”莲藕种植面积与产量均居全国第一位是当地最有代表性的土特产之一自然成煨汤的首选食材湖北藕粉糯、鲜甜淀粉含量高，膳食纤维多很适合搭配肉类煨炖最受欢迎的是排骨藕汤腊鸡、腊鸭、蹄膀、筒子骨等都是常见的搭配
厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图
厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图
铫子藕汤做起来并不复杂排骨斩块，用温水清洗放在油锅里翻炒一番莲藕去皮切块，用盐腌10分钟藕汤不需要太多调料少许生姜、盐、胡椒即可小火慢炖1个多小时排骨的肉质在炖煮中渐渐酥烂，骨香四溢藕块变得红润，筷子一戳就烂最后撒上一把香葱，即可出锅咬一口吸饱汤汁的藕块口感粉糯，拉丝绵长喝一碗醇厚鲜香的藕汤一股暖流从舌尖蔓延至全身，驱赶严寒
制作藕汤。郑子颜 摄
铫子藕汤。武汉市商务局供图
厨师烹制铫子藕汤。武汉市商务局供图
若想自己在家煨一锅藕汤李江涛还分享了三点秘诀一是选材，莲藕选粉藕，不选脆藕排骨最好稍肥一些二是翻炒生姜，去腥，让汤汁呈奶白色三是加少量腊肉，晒干的腊肉有“太阳的味道”吃起来口感更浓郁冬天，游子们只要一回家长辈都会提前准备上一锅热腾腾的铫子藕汤可以说，只要看到了藕汤就相当于冬天来了，要过年了湖北人的年夜饭餐桌上，基本都有藕汤作为一名楚厨李江涛也致力把铫子藕汤的文化和经典做法教给徒弟们希望这道传统菜能不断地传承下去让在外游子一解乡愁
铫子藕汤。中新社记者 邹浩 摄
这道再寻常不过的汤肴啊浓缩着家人最纯粹的爱它就像一根纽带连接着过去与现在连接着家乡与远方
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